中まで火が通りにくい骨付き肉も、低温調理器と併せて使用するとレストランのメインディッシュのような仕上がりに。
材料（4人分）
骨付きラムラック（6～8本のかたまり） 1つ
EVオリーブオイル 大さじ3
にんにくみじん切り 2かけ分
パン粉 1カップ
タイム、ローズマリー 各2本（刻む）
イタリアンパセリ 5本（刻む）
塩、黒こしょう 各適量
ディジョンマスタード 大さじ3
岩塩 適量
作り方
①骨付きラムラックをかたまりのまま専用バッグに入れ、真空パックする。
②低温調理器で55度に設定した鍋に①を入れ2時間湯煎する。※
③フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを香りが立つまで炒める。パン粉を加えて軽く色づくまで炒めて火を止め、タイム、ローズマリー、イタリアンパセリ、塩ひとつまみを混ぜ入れ、粗熱を取る。
④②のラムラックを真空パックから取り出し、キッチンペーパーで水気を拭き取って、塩、黒こしょうで下味をつける。
⑤ラムラックの表面にマスタードを塗り、パン粉をしっかりとくっつける。
⑥230度のオーブンで10分焼き、パン粉にこんがりと焼き色をつける。
⑦5分ほど休ませて骨の間で切り分け、皿に盛り付ける。
※お使いの低温調理器によって設定は異なります。
